A Citromsav anhidrát három bázisú szerves sav kristályvízmentes formája. Sói a citrátok. Vízben igen könnyen oldódik, oldata kellemes savanyú ízű és savas kémhatású. Etanolban is könnyen oldódik, éterben kevéssé. Hevítve a citromsav anhidrát 155°C körül megolvad, majd 170°C-on kémiai vízvesztés folytán akonitsav keletkezik; még magasabb hőmérsékleten szén-dioxid távozik, itakonsav, citrakonsav és ezeknek anhidridjei keletkeznek. Tömény kénsav hidegen színtelenül oldja; de felmelegítéskor az oldat megbarnul. Salétromsav melegen oldja, ilyenkor oxálsav és ecetsav keletkezik. Vizes oldata könnyen megpenészedik.

Felhasználása: Élelmiszerekben elsősorban savanyúságot-szabályozó adalékként, ízesítőszerként valamint antioxidánsként (bár önállóan nincs ilyen hatása, elősegíti a többi antioxidáns hatását) alkalmazzák (E330). Gyümölcsételek esetén késlelteti a gyümölcsök oxigén hatására történő elszíneződését. Napi maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva. Alkalmazzák tisztítószerekben és vízkőoldókban is.

A Citromsav anhidrát E330 terméket 25 kg-os zsákos kiszerelésben hozzuk forgalomba.
(ld még Citromsav monohidrát E330)

Anyagi tulajdonságok:
CAS-szám: 77-92-9 (anhidrát)
Kémiai összegképlet: C₆H₈O₇; szerkezeti képlet: C₃H₄(OH)(COOH)₃
Moláris tömeg: 192,027 g/mol (anhidrát)
Megjelenés: fehér kristályok
Sűrűség: 1,665 g/cm³ (anhidrát)
Olvadáspont: 153°C
Forráspont 175°C-on bomlik
Oldhatóság (vízben): 133 g/100 ml (20°C)
Savasság pK_a1=3,15; pK_a2=4,77; pK_a3=6,40