Trinátrium-citrát dihidrát E331(iii)

Nátrium-citrát
IUPAC név	trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
Más nevek	trinátrium-citrát; trinátrium só
Azonosítók
CAS-szám	[68-04-2]
SMILES	[Na+].[Na+].[Na+]. O=C([O-])CC(O)(CC(=O)[O-])C([O-])=O

A nátrium-citrát a citromsav nátriummal alkotott sója, melynek képlete Na₃C₆H₅O₇. Kissé sós-savanyú íze van, csakúgy mint a citromsav néhány, más alkálifémmel, és alkáliföldfémmel alkotott sójának. Élelmiszerekben elsősorban tartósítószerként és ízanyagként alkalmazzák.

• Élelmiszerekben E331 néven használják.
• A nátrium-citrát igen széles körben alkalmazott ízesítőszer az üdítőitalok, és az energia-italok (pl. Red Bull) esetében.
• Vérkészítmények esetén meggátolja a véralvadást.
• Néhány élelmiszer (főként zselatinok) esetében a pH-érték stabilizálására alkalmazzák.
• Élelmiszerek esetén a napi maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva

Háromféle nátrium-citrát létezik:

• 1: mononátrium-citrát (képlete NaH₂(C₃H₅O(COO)₃)
• 2: dinátrium-citrát (képlete: Na₂H(C₃H₅O(COO)₃)
• 3: trinátrium-citrát (képlete: Na₃C₆H₅O₇)

A nátrium-citrát megjelölés általában a trinátrium-citrátra vonatkozik.

25 kg/zsák kiszerelésben forgalmazzuk.