A Kalcium-sztearát a sztearinsav kalciumsója. Fehér, szobahőmérsékleten szilárd vegyület. A kalcium-sztearát olvadáspontja 179 °C, vízben nagyon kevéssé oldékony, éterben, kloroformban, acetonban és hideg alkoholban nem oldható. Meleg alkoholban és meleg növényi és ásványi olajokban részben oldékony, meleg piridinben jól oldható. Előállítása során általában állati eredetű (bárányból, sertésből származó) sztearinsavat használnak. Élelmiszerekben elsősorban csomósodást gátló anyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák (E572). Főként édesipari termékekben, cukorkákban alkalmazzák az összetapadás ellen. Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva. A kozmetikumok gyártásához is használják, mint tapadásgátló-, gélesítőszert. Töltőanyagként, valamint térfogatnövelőként számos gyógyszerben, kapszulában megtalálható. Előnye továbbá, hogy síkosító tulajdonsággal is rendelkezik, vagyis a tabletták készítése során, a nagy nyomáson történő tablettává préseléskor a kalcium-sztearát megakadályozza, hogy a tabletta alkotóelemei a prés alkatrészeihez tapadjanak. Az építőiparban cementkötésű termékek gyártásánál vízállóságot javító, sók kirakódását megakadályozó adalékként alkalmazzák. A papíriparban fényeségnövelére, hajlításkori törés javítására, és porzás megakadályozására adalékolják. A műanyagipar formaleválsztóként, kenőanyagként és savmegkötőként alkalmazza.

Anyagi tulajdonságok:
CAS-szám: 1592-23-0
Kémiai képlet C₃₆H₇₀CaO₄
Moláris tömeg: 607,03 g/mol
Olvadáspont: 179°C